食品添加剂焦糖色

焦糖色俗称酱色，是一种古老而传统的食用天然色素。它是采用可食用碳水化合物为原料，通过焦糖化反应而得到的一种食用色素。
　　我们日常生活中无处不见焦糖色的影子：烤制面包时其表面产生的一层黄褐色物质就是焦糖色；厨师们把白砂糖炒制成黑褐色的糖浆用于红烧菜提色其实质也是焦糖色……焦糖色的主要功能是着色，即改变食物外观颜色和提升食物在烹调过程中的着色效果，同时它还具有改善风味等作用。焦糖色来源于可食用的碳水化合物，如大米、玉米、白砂糖等，其安全性高，稳定性强，着色效果好，所以它长期被大量应用于各种食品中，如酱油、食醋、饼干、饮料等。
　　按照使用领域的不同，焦糖色在国际上习惯被分为酿造焦糖色和双倍焦糖色。
　　根据GB 2760的规定，允许作为食品添加剂使用的焦糖色目前有四种生产法：普通法（I类）、苛性亚硫酸盐法（II类）、氨法（III类）和亚硫酸铵法（IV类）