甜菊糖苷在酒类企业中的应用

点击次数:   更新时间:21/03/24 08:20:03     来源:www.zbxshg.com关闭分    享:

  低度白酒、混合酒、果酒、黄酒在市场上越来越受消费者的欢迎。甜菊糖苷作为一种新型的天然甜味剂和调味剂,正逐步受到各白酒生产厂家的重视。在韩国烧酒、日本清酒和国外低度白酒、果酒中使用了20多年。那么,甜菊糖苷在酒类企业中都有哪些具体的应用呢?一起来看看吧。
  1、在酒中的应用:取代了葡萄酒中的糖精和其他化学合成甜味剂。卫生部规定,葡萄酒制备中糖精的用量不得超过0.15毫克/千克,其他化学合成甜味剂需要按规定限量使用。甜菊糖苷是不会限量使用的甜味剂之一,在加工生产中可以根据实际需要添加。同时,化学合成甜味剂有苦味。因此,甜菊糖甙是一种天然甜味剂,可以代替糖精用于各种葡萄酒的调味,从而改善糖精带来的苦味。
  降低固含量。在白酒勾兑过程中,一般用冰糖和蜂蜜调味,会增加白酒中的固形物含量。由于甜菊糖苷甜度倍数高,用量少,可以大大降低酒中的固形物含量,使其低于标准(小于0.40g/l)。
  2、改善酒质:提高葡萄酒质量甜菊糖苷可用于替代含糖香槟、果酒、混合酒、黄酒等饮料酒的部分蔗糖。可以消除蔗糖过量带来的浓浓的甜腻感,使产品清凉爽口,高甜度的酒更为明显。用甜菊糖制成的白酒清凉甘甜,甜菊糖苷的使用可以抑制低度白酒的辣味。


甜菊糖苷

  以上就是甜菊糖苷在酒类企业中的应用了。此外,甜菊糖不但可以降低葡萄酒的粘度,更有利于过滤,而且使用操作方便,节省人力、时间和精力,易于稀释和混合。制成的酒没有其他味道,无杂质沉淀,便于计算等。
小编:Chihiro
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